Sofra şekerinin (sakaroz) tatlı tadı, kalori içeriği ne olursa olsun tokluk hissini etkiler.

Viyana, Avusturya). Almanya ve Avusturya’da yetişkinler yılda ortalama 30 kilogramdan fazla şeker tüketiyor, ancak yüksek şeker tüketiminin sağlığı olumsuz etkileyebileceği ve kalp-damar hastalıkları, diyabet ve obeziteyi tetikleyen faktörlerden biri olduğu biliniyor. kilo vermek zor . Beslenme uzmanları, bu yüksek tüketimin esas olarak şekerli yiyeceklerin insanları düşük şekerli yiyeceklere göre geçici olarak daha tok ve daha mutlu yapma izlenimi vermesinden kaynaklandığını varsaymaktadır.

Ancak şimdiye kadar bilim , şekerin tatlı tat algısının aslında insanların tokluk hissini etkileyip etkilemediğini araştırmadı.

Tokluk faktörü olarak şekerli tatlılık?

Kerstin Schweiger başkanlığındaki Viyana Üniversitesi’nden bir ekip, enerji içeriği ne olursa olsun şekerin tatlı tadının tokluk hissini etkileyip etkilemediğini ilk kez araştırdı.

Veronika Somoza : “Tatlı tadı reseptörünün aktivasyonunun tokluk düzenlemesindeki rolünü araştırdık.”

Uzman dergisi Nutrients’ta yayınlanan araştırmaya göre, bilim adamları 18 ila 45 yaşları arasındaki 27 erkek denek üzerinde bir deney gerçekleştirdiler. Katılımcılar ya glikoz (üzüm şekeri) ya da sukroz (sofra şekeri) içeren yüzde onluk bir şeker solüsyonu ya da ek laktisol içeren iki şeker solüsyonundan birini aldı. Tatlı tat algısını azaltan bir maddedir. Tüm test solüsyonlarının enerji içeriği neredeyse aynıydı.

Araştırmacılar, farklı şeker solüsyonlarını tükettikten sonraki iki saat içinde deneklerden kan örnekleri aldılar ve vücut sıcaklıklarını belgelediler. Ardından deneklerin kaç kalori yediklerinin ölçüldüğü kahvaltı yapıldı.

Tatlı tadı açlık sancılarını azaltır

Daha önce ev şekeri ile laktizol içeren bir çözelti içen erkeklerin, tatlı tat algısı laktizolden etkilenmeyen test kişilerinden 100 kalori (% 13) daha fazla tükettikleri bulundu. Lactisole test grubundaki deneklerin vücut ısıları da daha düşüktü ve yüzde 20’ye varan oranda daha düşük iştah önleyici hormon serotonin konsantrasyonu vardı.

Bu nedenle aynı miktarda şeker tüketen ancak tadını zar zor alan deneklerde şeker tüketiminin etkileri daha zayıftı. Ancak bilim adamları, laktizol içeren bir glikoz çözeltisi ve saf bir glikoz çözeltisi verilen test gruplarında bu etkileri belirleyemediler.

Sofra şekeri (sakaroz) tokluk düzenlemesini etkiler

Barbara Lieder : “Sonuçlarımız, sakarozun, enerji içeriğinden bağımsız olarak tatlı tat alıcısı yoluyla tokluk düzenlemesini ve enerji alımını modüle ettiğini gösteriyor.”

Sofra şekeri (sakaroz) bu nedenle tokluk hissine neden olur, çünkü şeker tatlı tat reseptörlerini aktive eder.

Kerstin Schweiger : “Glikoz ile Laktizol etkisini neden gözlemleyemediğimizi henüz tam olarak bilmiyoruz. Bununla birlikte, glikoz ve sükrozun tatlı reseptörü farklı şekillerde aktive etmesinden şüpheleniyoruz. Ayrıca tatlı reseptörden bağımsız mekanizmaların da rol oynadığını varsayıyoruz.”

Şekerin etkisi ile ilgili ileri çalışmalar

Veronika Somoza : “Dolayısıyla, şeker tüketimi, tat alıcıları ve tokluk düzenlemesi arasındaki karmaşık ilişkileri moleküler düzeyde açıklığa kavuşturmak için hala çok sayıda araştırmaya ihtiyaç var.”

Daha ileri çalışmalar, diğer şeylerin yanı sıra, sindirim sistemindeki tatlı reseptörlerin işlevini araştırmalıdır. Buna ek olarak, çalışmanın yazarları, tamamı erkeklerden oluşan küçük bir test grubuna dayanan önceki sonuçların kapsamlı deneylerle doğrulanması gerektiğine dikkat çekiyor.