Organik kahve, geleneksel olarak yetiştirilen çekirdeklerden önemli ölçüde daha az sağlık veren klorojenik asit içerir.

Bremen (Almanya). Almanya’da yetişkinler yılda ortalama 160 litre kahve tüketiyor. İçecek, plasebo etkisinin bile performansı artıracak kadar güçlü olan enerji verici etkisinin yanı sıra, sağlığı geliştirici etkileri nedeniyle de dünya çapında değer görmektedir . Çalışmalar, diğer şeylerin yanı sıra kahvenin kilo vermenize yardımcı olduğunu, multipl skleroz gibi hastalık riskini azalttığını ve hatta yaşam beklentisini artırdığını göstermiştir . Kafeine ek olarak, hücreleri yüksek oranda reaktif moleküllerden koruyan antioksidanlar ve polifenoller gibi ikincil bileşenler de bundan sorumludur.

Bir dizi araştırmaya göre kan basıncını ve kan şekerini düşüren ve kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan bir grup antioksidan olan klorojenik asitler özellikle dikkate değerdir. Ayrıca klorojenik asitlerin antiinflamatuar etkisi vardır ve hatta antibakteriyel ve antiviral etkiye sahip olduğu ve çevresel DNA hasarını önlediği söylenmektedir.

Meyveler, sebzeler ve kahve klorojenik asit kaynaklarıdır.

Birçok meyve ve sebze türü klorojenik asit içerir, ancak Almanya’da ana kaynak kahvedir. 40’tan fazla farklı klorojenik asit içeren Arabica çekirdekleri, bu sağlık yapıcıların tedarikçisidir. Ortalama olarak, kahve içenler günde bir ila iki gram klorojenik asit alırlar. Jacobs Üniversitesi Bremen’deki bilim adamları bu nedenle, klorojenik asit içeriğinin kahve çekirdekleri arasında ne kadar farklı olduğunu araştırdılar.

Organik kahvede daha az klorojenik asit

Uzman dergisi Food Research International’da yayınlanan araştırmaya göre Sabur Badmos liderliğindeki ekip, Brezilya’nın farklı bölgelerinden 67 adet kavrulmuş kahve örneğini inceledi. Bunlar geleneksel ve organik olarak yönetilen tarlalardan geldi. Organik olarak yetiştirilen kahve çekirdeklerinin daha az klorojenik asit içerdiği bulundu. Özellikle feruloil ve p-kumaroil kinik asitler, geleneksel çekirdeklere kıyasla önemli ölçüde daha düşüktü. Bu nedenle organik kahve, bu sağlıklı bitki bileşiklerinden daha azını içerir.

Bakteri ve mantarlara karşı koruma

Çalışmanın ortak yazarı Nikolai Kuhnert’e göre “bilim adamları bunun neden böyle olduğunu tam olarak söyleyemezler.” sağlığı geliştirici bir etkiye sahiptir. Kuhnert’in açıkladığı gibi, “Organik kahvenin buna ihtiyacı yok gibi görünüyor çünkü daha az stresli.” Çevresel toksinlere maruz kaldığında kanseri önleyen antikorlar üreten bir reaksiyonu tetikleyen lahana ile benzer bir şey keşfedildi.

Çalışma sonuçlarına rağmen, bilim adamları, çiftçiliğin çevresel etkisinin önemli ölçüde daha düşük olması nedeniyle tüketicilerin organik kahveden vazgeçmemesi gerektiğini açıklıyor. Tüketiciler, düşük klorojenik asit içeriğini günde yalnızca bir fincan ek kahve ile kolayca telafi edebilir.