Endişelenecek bir şey yok: Yiyeceklerdeki ortak katkı maddesi E211’in, küçük miktarlarda bile genom birikintilerini ve gen aktivitesini değiştirdiği gösterilmiştir.

Şikago (ABD). Genlerin okunup okunmadığı ve ne ölçüde okunduğu sağlık ve metabolizma açısından büyük önem taşımaktadır. Bundan sadece bireysel DNA kodu değil, aynı zamanda epigenom da sorumludur. Bunlar, transkripsiyon için bireysel gen bölümlerini serbest bırakan veya bloke eden DNA ve kromozomlar üzerindeki birikimlerdir. Genlerin aksine, bu birikimler obezite veya kimyasallar gibi dış çevresel etkilerle değiştirilebilir.

Gıdada yüzde 0,1’e kadar E211

He Huang ve Chicago Üniversitesi’ndeki meslektaşları şimdi insan epigenomunu değiştiren başka bir kimyasal belirlediler: sodyum benzoat kılığına giren gıda katkı maddesi E211 . E211 veya sodyum benzoatın, gıdaların daha uzun süre dayanmasını sağlayan ve çok sayıda kozmetikte kullanılan yaygın bir koruyucu olması çok endişe vericidir. Araştırmacılar, “Sodyum benzoat, gıdalarda yüzde 0,1’e varan konsantrasyonlarda kullanılabilen, dünyanın en yaygın kullanılan koruyucularından biridir” diyor.

Araştırmacılar, E211’in epigenetik etkisini, memelilerin genomundaki sözde histonlarda önceden bilinmeyen birikimleri ararken keşfettiler. Bu, DNA’nın kromozomları oluşturmak için etrafına sarıldığı zarf proteinidir. Çalışmalarında, halka şeklindeki bir hidrokarbon bileşiğinden oluşan yeni bir histon işaretleyici olan lizin benzoilasyonu keşfettiler.

E211 ile denemeler

Araştırmacılar pes etmediler ve epigenetik birikimlerden hangi öncü maddenin sorumlu olduğunu araştırdılar. Diğerlerinin yanı sıra vücutta sodyum benzoattan oluşan bir molekül keşfettiler. Nispeten hızlı bir şekilde E211 katkı maddesinin bundan sorumlu olabileceğinden şüphelendiler. Ancak bu teoriyi kanıtlamak için Huang ve meslektaşları iki farklı hücre hattını az miktarda sodyum benzoata maruz bıraktılar ve ardından epigenomdaki değişimi incelediler.

“Her iki hücre tipinde de histon birikiminde doza bağımlı bir artış gözlemledik. Sadece beş milimolün eklenmesi bile histon birikimini önemli ölçüde artırdı”, araştırmacıların Nature dergisinde bildirdiği gibi, diğerleri arasında.

E211 binlerce geni etkiler

Araştırmacılar artık gıda katkı maddesi E211’in hücre testlerinde epigenom üzerinde ölçülebilir ve güçlü etkileri olduğunu gösterebildikleri için, araştırmacılar E211’in epigenetik değişikliklerinin de fizyolojik etkileri olup olmadığını öğrenmek istediler. Huang ve ekibi, histon işaretleyicinin hangi genlere bağlı olduğunu ve bunun ilgili genlerin aktivitesini nasıl etkilediğini araştırdı.

E211 katkı maddesinin etkilediği tortuların binlerce geni etkilediğini görünce hayrete düştüler. E211 özellikle sık sık, transkripsiyonun başlangıcı, yani genlerin okunması için başlangıç noktalarını oluşturan DNA bölgelerini bloke eder. Araştırmacılar ayrıca E211’in şeker ve insülin metabolizması da dahil olmak üzere çok sayıda önemli metabolik yolda gen aktivitesini değiştirdiğini gösterebildiler.

Koruyucu E211 uyarısı

Huang ve meslektaşlarının araştırma sonuçları, sözde zararsız koruyucu sodyum benzoat E211’in – çok küçük dozlarda bile – epigenom ve gen aktivitemizde değişikliklere neden olabileceğini gösteriyor. Şimdiye kadar, E211 katkı maddesi genel olarak güvenli olarak sınıflandırıldı, ancak diğer araştırmacılar tarafından yapılan önceki araştırmalar, E211’in tüketiciler için zararlı olabileceğini gösterdi. Ancak şimdiye kadar hiçbir biyolojik mekanizma bilinmediği için koruyucu E211’in insan vücudunu nasıl etkilediği net değildi.

Araştırmacılar, “Çalışmamız şimdi E211 katkı maddesinin neden olduğu ve fizyolojik olarak etkili değişiklikler getirebilen bir epigenetik mekanizmayı ortaya çıkarıyor” diyor. Bununla birlikte, E211’in bu etkilerinin, insanlar koruyucu E211’i aldıklarında gerçekten ortaya çıkıp çıkmadığının acilen daha yakından araştırılması gerekiyor.