Biranın bir bileşeni olan hordenin, beyinde mutluluk hormonu dopamin gibi çalışır.

Erlangen, Nürnberg (Almanya). Alkolün sağlığa olumsuz etkileri tüketimden haftalar sonra bile beyinde tespit edilebildiği için tıpta tartışmalıdır. Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg’deki (FAU) bilim adamları, tüketiminin hedonik gıda alımını tetikleyebilecek gıdalar arasında bira, pizza ve çikolata olduğunu kanıtladılar.

Kişinin belirli yiyecekleri tok olduğu halde yemeye devam etmesine neden olan bir bağımlılıktır. Bu tetiklenir, çünkü tıpkı mutluluk hormonu dopamin gibi, bu besinler beynin dopamin D2 reseptörünün bulunduğu ödül merkezini harekete geçirir.

Dopamin analogları için test edilen 13.000 gıda

Scientific Reports dergisinde yayımladıkları araştırmaya göre bilim insanları, 13.000 gıdadan alınan moleküllerle bir veri tabanı oluşturdu. Ardından, sözde sanal taramanın yardımıyla, veritabanında dopamin D2 reseptörünü aktive eden ve böylece mutluluk hormonu dopamine benzer bir reaksiyonu tetikleyen yiyecekler aradı.

Bunu yapmak için, moleküllerin kimyasal yapısı, beyindeki reseptör molekülü ile kenetlenmek için doğru yüke ve şekle sahip olup olmadıklarını belirlemek üzere incelendi. 13.000 gıdadan, araştırmacıların daha sonra gerçek hayatta inceledikleri 17 gıda kaldı.

Hordenin ve dopamin beyinde benzer etkilere sahiptir.

Geriye kalan 17 gıdanın analizi, hordenin’in “reseptör üzerinde dopamin ile hemen hemen aynı bağlanma etkinliğine sahip olduğunu” gösterdi. Bilim adamlarına göre bu, “biradaki içeriğin ödül merkezi üzerinde mutluluk hormonu olan dopamine benzer bir etkiye sahip olabileceği” anlamına geliyor.

Araştırmacılar şu anda hala birada bulunan hordenin konsantrasyonunun ödül merkezi üzerinde gözle görülür bir etkiye sahip olup olmadığını araştırıyorlar. Mevcut sonuçlara göre, bilim adamlarının açıkladığı gibi “biradaki hordenin varlığı”, “biranın ruh halini iyileştiren etkisine önemli ölçüde katkıda bulunabilir.”

Molekülün farklı sinyal yolu

Çalışma aynı zamanda hordenin’in insan yapımı dopaminden bile daha uzun süreli etkilere sahip olabileceğini öne sürüyor. Bunun nedeni, dopamin D2 reseptörünün farklı bir sinyal yolu aracılığıyla aktive edilmesidir, bu da hordeninin dopamin kadar hızlı parçalanmamasına neden olur. Bu nedenle, hordeninin beyin üzerinde dopaminden daha güçlü ve daha uzun süreli bir etkiye sahip olması çok muhtemeldir.

Bununla birlikte, birada hordenin bulunması, zaten mevcut olan alkole ek olarak, bağımlılığın gelişimini destekleyen başka bir maddenin ortaya çıktığı anlamına gelebilir.