İnsanlar antioksidanları portakal suyundan bütün meyveden önemli ölçüde daha iyi emer. Araştırmanın yazarlarına göre günde 0,2 litre portakal suyu sağlıklı beslenmeye iyi bir katkı sağlıyor.

Stuttgart (Almanya). Portakal , hücreleri zararlı çevresel etkilerden koruyan doğal antioksidan karotenoidler ve flavonoidlerin yanı sıra yüksek miktarda C vitamini içerir. Meyve bu bileşenlerle insan sağlığını korur, çünkü diğer şeylerin yanı sıra kalp ve damar hastalıkları riskini azaltır. Bütün meyvenin aksine portakal suyu, yüksek fruktoz içeriği nedeniyle obezite nedeni olarak kabul edildiğinden tıpta iyi bir üne sahip değildir.

Bu nedenle bazı beslenme uzmanları , Dünya Sağlık Örgütü’nün (WHO) yaptığı bir araştırmaya göre yaşam beklentisini azaltan kola, Fanta ve diğer limonatalar kadar portakal suyuna da eleştirel yaklaşıyor.

Portakal suyundaki besinler daha iyi emilir

Hohenheim Üniversitesi’nden bilim adamları şimdi uzman dergisi Molecular Nutrition & Food Research’te bu varsayımı çürüten bir çalışma yayınladılar. Araştırma grubu bu tezi daha önce ilk kez araştırmıştı ancak bilimsel Journal of Agriculture and Food Chemistry’de yayınlanan ilk araştırmaya göre insanlar üzerinde değil, sadece sindirim sistemindeki metabolizmayı simüle eden bir test tüpü modeliyle.

Modelden elde edilen sonuçları doğrulamak için, bilim adamları ikinci çalışma için on iki insan denek kullandılar. Ölçümlerin yanlış yapılmaması için, vücutta depolanan karotenoidleri kullanabilmek için çalışmaya başlamadan iki hafta önce ıspanak ve domates gibi kırmızı ve yeşil gıdalardan vazgeçtiler.

Kan testleri, portakal suyu ile daha iyi besin emilimini doğrular

İki hafta arayla, karotenoidler yıkandıktan sonra deneklere bütün portakallardan oluşan bir kahvaltı ve portakal suyundan oluşan bir kahvaltı verildi. Kahvaltıdan sonra, bilim adamları her denekten karotenoid içerikleri için laboratuvarda analiz edilen sekiz kan örneği aldılar.

Çalışma yazarı Julian Aschoff’a göre, “insan çalışması, in vitro çalışmanın hipotezini tamamen doğruladı.” Kan değerlerinin analizi, insanların pastörize portakal suyundan taze meyveden yaklaşık iki kat daha fazla karotenoid emdiğini gösteriyor. Bilim adamları bu nedenle “portakal suyunun bir portakaldan daha iyi bir karotenoid kaynağı olduğunu” belirtiyorlar.

Suyu yapmak lifi giderir

Araştırmanın başkanı Reinhold Carle’a göre bunun nedeni, “pektin veya selüloz gibi kaba maddelerin kısmen ayrıldığı” meyve suyunun üretim sürecinden kaynaklanıyor. karotenoidleri emer.

Aschoff’a göre, besinlerin emilimi için gıdanın kıvamı da çok önemlidir. “Portakal çiğnediğinizde meyve asla tamamen parçalanmaz, hücrelerin çoğu bozulmadan kalır ve karotenoidleri hapseder.” Bu durum, sindirimi engelleyen lifin yanı sıra antioksidanların emilimini de engeller.

Ortalama olarak, Almanya’da meyve ve sebze tüketimi, Alman Beslenme Derneği’nin tavsiyelerinin oldukça altındadır. Bu nedenle bilim adamları, sağlıklı bir diyete makul bir katkı olarak günde 200 mililitre portakal suyu önermektedir.