Yiyeceklerdeki tuz, baharat ve lezzet arttırıcıdır, ancak çok fazlası sadece yenmez değil, aynı zamanda sağlığa da zararlıdır. Bağışıklık sistemi zayıflar çünkü bağışıklık hücrelerinin görevlerini yapmasını engeller. Tuzlu yiyeceklerle ilişkili idrar yolu enfeksiyonları ve otoimmün hastalıkları üzerine yapılan araştırmalar da bu gözlemleri desteklemektedir.

Bonn (Almanya). Öncelikle belirtmek gerekir ki, artan tuz tüketiminin etkileri ile ilgili çalışmalar fareler üzerinde laboratuvar koşullarında yapılmıştır ve bu nedenle insan organizması için güvenilir bir bulgu teşkil etmemektedir. Sonuçlar hayvanlardan insanlara bire bir aktarılamaz. Bununla birlikte, Bonn’daki Üniversite Hastanesindeki doktorların, daha uzun bir süre boyunca çok fazla tuzun insan organizması üzerinde de zararlı bir etkiye sahip olduğunu varsaymaları muhtemeldir.

Tuz sağlık için yüksek risk oluşturuyor

Vücudumuzdaki tuzun etkisiyle metabolik süreçler ve düzenleyiciler değişir. Görevi bakteriyel enfeksiyonlara karşı korumak olan bağışıklık hücreleri artık eskisi kadar verimli çalışmaz. Kan basıncı yükselir ve kalp daha fazla zorlanır.

Farelerle yapılan deneyler, böbreklerdeki tehlikeli bakteri sayısının arttığını ve bu da iltihaba yol açabileceğini gösteriyor. Araştırmacıların Science Translational Medicine dergisinde yazdığı gibi, “Sodyum emilimi ve atılımındaki denge ciddi şekilde bozulur ve bağışıklık sistemi önemli ölçüde gecikir.”

Altı gram daha fazla tuzun zaten büyük sonuçları var

Bir hafta boyunca, Bonn Üniversite Hastanesi’nden Christian Kurts tarafından yönetilen ve yiyeceklerdeki artan tuz içeriğini inceleyen bir klinik deneyde on denek yer aldı. Yedi gün boyunca, deneklere her zamanki yiyecek ve içeceklere ek olarak günlük bir porsiyon tuz, tam olarak altı gram verildi. Laboratuvar değerleri, bağışıklık sisteminin aktivitesinde azalma olduğunu gösterdi. Bunu daha yakından inceleyen güncel çalışmalar şimdiden hazırlık aşamasındadır.

Tuzlu yiyecekler

Alman Beslenme Derneği eV, günde yaklaşık bir çay kaşığına karşılık gelen altı gram sofra tuzu tüketimini önermektedir. Doğru yapmak istiyorsanız, iyot ve florür eklenmiş sofra tuzu kullanın. Ek olarak, altı gramlık önerilen doza bağlı kalmak istiyorsak, çok sayıda yiyeceğin önceden tuzlanmış olduğuna dikkat edilmelidir.